中国股票配资网股票配资让每片猪肝都均匀受热

重庆爆炒猪肝是一道火候菜，讲究的是猛火快炒，猪肝要嫩而不腥。新鲜猪肝买回来先放冷冻室冻半小时，这样更好切片。取出来切成薄片，厚度要均匀，大概两枚硬币的厚度最合适。切好的猪肝用清水反复抓洗，直到水变清，这是去腥的关键步骤。沥干水分后加料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀，最后淋点食用油封住水分。

铁锅烧到冒烟，倒入菜籽油，油要多些。油温八成热时先下干辣椒段爆香，辣椒刚变色立即放入泡椒泡姜和蒜片爆锅。闻到香味后马上倒入猪肝，大火快速翻炒，动作要快，让每片猪肝都均匀受热。猪肝变色后立即推到锅边，中间倒入调好的碗汁，等汁水起泡时快速翻炒均匀。

最后撒入青蒜苗段，翻炒两下就出锅。整个过程不超过两分钟，猪肝炒到刚好断生就要起锅，余温会让它继续熟成。炒好的猪肝应该是表面微微焦香，内里嫩滑多汁，泡椒的酸辣和猪肝的鲜香完美融合。

重庆人吃这道菜喜欢配干饭，猪肝的汤汁拌饭特别香。要是觉得太辣，可以少放点泡椒，但正宗的重庆做法就是要够辣才够味。

除了传统做法，还可以加些木耳或者莴笋片同炒，增加口感层次。猪肝要现炒现吃，放久了会变硬，所以最好一顿吃完。这道菜虽然简单，但要炒得嫩滑不腥需要多练习几次，火候的掌握尤其重要。

发布于：湖北省

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